Diferencias en la capacidad de calor y la tasa de transferencia de calor.
Algunos tipos de pan tienen una densidad de masa volumétrica más alta que otros: las moléculas en la luz, el pan esponjoso no están tan empacadas como las de los productos horneados más pesados. Además, los niveles variables de humedad pueden afectar la velocidad a la que se enfría la tostada; debido al hecho de que el agua tiene una capacidad térmica relativamente alta de aproximadamente 4.18 Joules por gramo por grado Kelvin a temperatura ambiente. Más seco, tostado más ligero = menor capacidad térmica = se calienta y se enfría más rápidamente. Sin embargo, esto * podría * ser contrarrestado por las bolsas de aire en panes más ligeros y más esponjosos que actúan como aislante y evitan que escape el calor.
Además de esto, la radiación del cuerpo negro también podría ser un factor. Básicamente, lo que esto significa cuando se pone en contexto es que el pan más oscuro transferirá el calor lejos de sí mismo a través de la radiación más rápido que el pan más liviano. (Nota: no estoy seguro si este efecto es lo suficientemente significativo como para hacer una diferencia notable)
