Sophia Loren era una de las mujeres más bellas que jamás adornara la pantalla grande, y le dio crédito a su figura por la pasta. Un nuevo estudio italiano está de acuerdo con ella, y cita la pasta como ayuda para que las mujeres mantengan una cintura delgada.
En un estudio publicado en Nature’s Nutrition and Diabetes Journal, los investigadores del IRCCS Istituto Neurologico Mediterraneo Neuromed en Pozzilli Italia analizaron los efectos de la pasta en la salud cuando se consumen como parte de la dieta típica mediterránea: aceite de oliva, nueces, frutas y verduras, cantidades moderadas de pescado y aves, y pequeñas cantidades de lácteos, carnes rojas y procesadas, y dulces azucarados. Esa dieta ha demostrado muchos beneficios para la salud, incluida la “prevención primaria y secundaria de enfermedades crónicas desde mediados de los años 1950”, según el estudio.
Este es el primer estudio que analiza la pasta en términos de su efecto sobre el peso corporal. Dado que Italia ha pasado décadas tratando de promover esa dieta tradicional en lugar de la baja en carbohidratos / alta en proteínas / azucarada que los italianos están copiando de los estadounidenses, los investigadores esperaban que este estudio ofreciera importantes beneficios para la salud.
Para medir esos efectos, los investigadores seleccionaron a 14,402 participantes de la región de Molise en Italia entre las edades de 35-79. Los investigadores también seleccionaron 9.319 participantes del grupo de control de la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (INHES) en todo el país, en su mayoría entre las edades de 35-79, pero con participantes fuera de ese rango también. Todos los participantes eran italianos por nacimiento y no tenían dietas especiales para su salud. Todas las porciones de pasta se definieron claramente como 60 gramos o 1 taza por porción cocinada.
Durante tres años, los investigadores estudiaron los hábitos alimentarios de ambos grupos de participantes durante los días de semana al azar y los fines de semana (excepto en los días festivos importantes). También rastrearon las circunferencias de peso, altura, cintura y cadera de los participantes. Los resultados de Molise se registraron a través de entrevistas y exámenes en persona. Los resultados de INHES se registraron a través de una encuesta telefónica detallada 24 horas después de que los participantes habían comido. Los resultados fueron modelados a través de análisis estadísticos, que incluyen múltiples enfoques en el análisis dietético. “Utilizamos tanto la ‘metodología residual de energía’ como la metodología residual para corregir la ingesta de pasta por el peso corporal de los sujetos”, escriben los autores del estudio. Ese método los ayudó a corregir discrepancias, brindándoles los datos menos sesgados posibles.
Entonces, ¿Cuáles fueron los resultados? Después de analizar todos los datos, los investigadores llegaron a una conclusión sorprendente: “Como componente tradicional de MeD [la dieta mediterránea típica], el consumo de pasta se asoció negativamente con el IMC [índice de masa corporal], la circunferencia de la cintura y la relación cintura-cadera y con una menor prevalencia de sobrepeso y obesidad “. Esa” asociación negativa “significa que a medida que las personas comían más pasta, su índice de masa corporal disminuía, y tenían una cintura más delgada y apariencia general. Los investigadores explican:
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La asociación de la ingesta de pasta en gramos por día con IMC de positivo se volvió negativa después de la estratificación para el peso corporal de los sujetos. Se predijeron los residuos estandarizados en ambos conjuntos de datos, utilizando un análisis de regresión lineal con la ingesta principal de pasta de salida (gramos por día) y el peso corporal variable independiente (kg).
El otro beneficio importante para una mayor ingesta de pasta fue “una mejor adhesión a MeD en ambos sexos”, que destaca la importancia de la dieta mediterránea como un todo en lugar de solo la porción de pasta de la misma.
Entonces, ¿esta información refuta la tendencia actual de los alimentos sin gluten en la dieta estadounidense? Ni siquiera un poco, ya que el resto de los resultados del estudio decididamente no fueron favorables a las pastas. Para empezar, solo las mujeres recibieron la correlación BMI negativa después de comer pasta; los hombres no experimentaron absolutamente ningún beneficio.
Comer demasiada pasta afectó tanto a hombres como a mujeres. Los receptores que consumieron cualquier cantidad mayor que la tasa de 1 taza de pasta cocida por porción experimentaron “circunferencias de cintura y cadera más altas y proporciones de cintura a cadera”, según el estudio. De hecho, hubo una “asociación negativa global del consumo de pasta con la obesidad general y central” para ambos grupos. Los participantes de Molise fueron más pesados en general ya que “los residuos de peso corporal de la pasta se asociaron significativamente y negativamente con la circunferencia de la cintura y la cadera y la relación cintura-cadera”.
Si bien el estudio mostró que la pasta puede ayudar a las mujeres a mantener una cintura más delgada, los beneficios probablemente se atribuyan a la dieta mediterránea tradicional en general. La combinación de alimentos integrales, más el tamaño más pequeño de porción de servicio de pasta, son una receta literal para una buena salud. Sin embargo, los resultados de INHES fueron parcialmente financiados por la empresa de pasta Barilla, así que tómelos con un grano de sal.
