Cómo sustituir la harina de alforfón

No se puede sustituir la harina de trigo sarraceno por harina de trigo o de centeno en una receta que requiera harina fuerte, porque en realidad no es un grano y no contiene gluten. Puede usarlo como parte de una mezcla de harina sin gluten, junto con almidón de papa, goma de xantano y algo así como arroz integral o harina de mijo. También puede usarlo en recetas de panqueques y bollos, o en cookies; cualquier cosa que no requiera la estructura proteica del gluten para proporcionar fuerza a la masa. Podrías, por ejemplo, usarlo en pasta o masa de pastel, o en cosas como muffins, reemplazando la harina de trigo en su totalidad o en parte. Le dará una textura ligeramente diferente y un sabor más terroso, por lo que puede necesitar experimentar con las proporciones exactas hasta que obtenga algo que le guste. No he probado esta receta particular de muffins, pero podría ser un buen lugar para comenzar, si tu objetivo es sin gluten.

Receta de panqueques de trigo sarraceno

Receta de alforfón sin gluten, semillas de amapola y muffins de arándanos

Sustituir la harina común con alforfón es difícil porque no tiene gluten. Sin embargo, aunque el trigo sarraceno reaccionaría de manera diferente en, por ejemplo, un pastel, funciona muy bien en pastelería o galletas.

Si quieres cambiar el trigo sarraceno de una receta, entonces eso es mucho más fácil. Simplemente use harina regular de centeno o integral en su lugar. Si se trata de una receta libre de gluten, podría usar teff o harina de avena como sustitutos.

Si la receta requiere harina regular, debe recordar que la textura que obtendría podría ser diferente, así como el sabor, si la reemplaza con otra harina.