Algunos alimentos se congelan mejor que otros, pero puede congelar la mayoría de los alimentos con cambios mínimos de textura, sabor y contenido de nutrientes. CÓMO congelar sus alimentos determinará la preservación de la calidad que no siempre vemos en los productos congelados.
Se trata de la forma en que la comida está preparada para la congelación. La regla cardinal al congelar cualquier tipo de comida es que el oxígeno (el aire) es el enemigo. La exposición al aire (por lo tanto, al oxígeno) causa quemaduras por congelación. La congelación-quemadura es lo peor que le puede pasar a cualquier comida congelada, causa un sabor muy amargo, así como una deterioración acelerada de la comida (sí, la comida se echará a perder en el congelador, solo lleva más tiempo). La exposición al oxígeno también ayuda a ciertos procesos químicos naturales que se producen en algunos alimentos cuando se congelan, particularmente pescado crudo.
Una vez que comprenda esto, congelar los alimentos de una manera que maximice la vida útil, así como también preserve los nutrientes, el sabor y la textura es una cuestión sencilla. El producto debe empacarse de una manera que lo proteja del aire de la manera más efectiva. El sellado al vacío de productos alimenticios en envases Cryovac es extremadamente efectivo para mantener el oxígeno alejado de los alimentos, tan efectivo que es un método estándar de la industria para miles de productos alimenticios que requieren congelación y / o refrigeración de cualquier tipo. Hay varios productos en tiendas minoristas para envasar al vacío alimentos en el hogar, no los nombraré en Quora, pero no son difíciles de encontrar si los miras. También se pueden ver en los anuncios de televisión. Los alimentos sellados al vacío conservan el sabor y la textura, y la vida útil se puede medir en meses, siempre que el sello al vacío esté intacto. Si el sello se rompe, permitiendo que entre aire en el paquete, debe descongelarse y consumirse de inmediato.
Un método efectivo para congelar algunos alimentos, pescado / mariscos, por ejemplo, es empacarlos en una bolsa de congelador resistente con cierre de cremallera, luego llene con agua hasta que se sumerja por completo en el agua. Exprime con cuidado el aire que puedas y cierra con cremallera, luego congela, la comida debe estar dentro de un bloque de hielo una vez que esté congelada. Esto mantiene el aire durante todo el tiempo que el bloque de hielo esté intacto, reteniendo de manera muy efectiva el sabor y la textura, así como optimizando la vida útil del producto, durará meses.
Estos son dos de los mejores métodos para congelar alimentos, hay demasiados otros para enumerarlos aquí, ojalá se haga una idea. Sin embargo, si empaqueta los alimentos que se congelarán, cuanto más hermético sea el envase, mejor conservará la calidad y la vida útil de los contenidos.
