Crea impresionantes chocolates con un giro utilizando estos moldes de policarbonato magnético. Para crear sus propios chocolates de diseño único, simplemente alinee la parte inferior del molde con un patrón de hoja de transferencia de chocolate de su elección (¡de Mickey Mouse a Butterflies!), Coloque las dos piezas juntas y ¡rellenelas con chocolate! ¡Una vez establecido, sus chocolates tendrán ese patrón o diseño en ellos!
Los moldes comprenden una sección superior de policarbonato y una placa inferior de metal. Las 2 piezas se mantienen juntas con imanes de calidad comercial y se pueden separar para alinear la parte inferior del molde con la hoja de transferencia y durante el desmoldeo.
Instrucciones paso a paso :
Para esta guía utilizaré el Chocolate de Callebaut, el Molde magnético con forma de esquina indentada y la Hoja de transferencia (diseño de fruta). Las hojas de transferencia de chocolate son láminas de acetato con un diseño en relieve con manteca de cacao en un lado. También estoy usando un embudo de confitería para dispensar el chocolate, puede usar un cucharón y un raspador de banco si lo desea, pero me gusta usar el embudo con los moldes magnéticos, ya que es ideal para porciones precisas.
Policarbonato magnético (rectángulo de esquina con sangría) Molde de chocolate.
Cortar la hoja de transferencia a medida.
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Coloque la hoja de transferencia en el molde (asegurándose de que el lado con el diseño esté orientado hacia arriba donde se va a verter el chocolate). Coloque el respaldo de metal en el molde.
Prepara tu chocolate templado.
Vierta el chocolate templado en el embudo.
Agregue el chocolate a las cavidades. Golpee ligeramente el molde en la superficie de trabajo un par de veces para asegurarse de que el chocolate vaya directo a las cavidades (elimine todas las burbujas de aire) en el molde.
Coloque el molde en la nevera durante aproximadamente 15-20 minutos para permitir que se fije el chocolate.
(NOTA: si desea crear chocolates rellenos de ganache – en esta etapa deje que el chocolate repose en el molde durante unos 3-5 minutos, luego voltee el molde boca abajo permitiendo que se derrame parte del chocolate. Deseche la superficie superior del molde para obtener una buena superficie limpia. Lo que queda en el molde ahora es la cáscara de chocolate, ahora llene la cáscara con ganache con embudo, bolsa de pastelería o botella de compresión. Deje que el genache repose durante unos 10-15 minutos, luego selle la parte superior del molde. chocolate vertiendo parte del chocolate original sobre el molde y la chatarra para eliminar cualquier exceso).
Coloque el molde en la nevera durante aproximadamente 15-20 minutos para permitir que se fije el chocolate.
Saque del refrigerador y retire el soporte de metal.
Retire con cuidado la hoja de transferencia.
Para soltar las piezas de chocolate, voltee el molde boca abajo y dé al molde un golpe sólido en la superficie de trabajo plana.
Este último paso puede tardar un tiempo en acostumbrarse, pero no intente sacar las piezas de chocolate, ya que puede dañar el molde. Me parece que si le das un poco al molde, esto también ayuda a liberar los chocolates. Si los chocolates no salen y no puedes ver la evidencia de que se están retirando de las conchas, entonces no están listos para desmoldarse, simplemente ponlos de nuevo en la nevera por otros 5 minutos aproximadamente y vuelve a intentarlo.
Moldes de chocolate
