Desafortunadamente para los dueños de tiendas de cadena y los contadores en todas partes, las nociones de soltero y doble tienen mucho sentido para un barista moderno como el de un caballo o el de dos caballos para el conductor de F1.
Tradicionalmente, 7 g de café molido producían 30 ml de café exprimido. Pero el café tradicional fue quemado y barato. Para el café de tercera ola, es mejor que hable de la proporción de posos de café con respecto al volumen de café líquido (rendimiento), generalmente expresado como múltiplos de dosis, es decir, se escribe una proporción de 20 g de posos de café a 40 g de café líquido 2. Cuanto mayor es la relación, mayor es la extracción (todas las demás variables son iguales). La tendencia ha sido aumentar la proporción en los últimos 10 años de alrededor de 1,6 a algo en la región de 2, pero diferentes regiones y cafés diferentes tienen su propia idea sobre qué proporción funciona mejor y no hay nada de malo en una proporción de, por ejemplo, 1.5 – es una cuestión de gusto. Diferentes frijoles, o los mismos frijoles asados de manera diferente, pueden exigir una proporción diferente.
Volviendo a la pregunta, si una toma es de 18 g de café, y el múltiplo es 2, entonces el volumen sería de 36 ml. La siguiente pregunta debería ser, ¿cómo sabe y cómo debo cambiar el tamaño de la molienda para cambiar la extracción? Después de que se responde a esa pregunta, podemos preguntarnos: ¿debo cambiar la relación para cambiar la concentración?
La proporción tradicional es muy alta en 4.3 y, aunque todavía es una cuestión de gusto, sería un sabor muy amargo.
