El principal beneficio del café molido inmediatamente antes de la elaboración de la cerveza no es que los sabores “escapen” del café molido (aunque, por supuesto, algunos lo hacen, ya que son productos químicos orgánicos volátiles). El principal beneficio es que la gran superficie del café molido permite que algunos componentes del café se oxiden, produciendo notas de sabor rancio, “apagado” y amargo.
Puedes experimentar esto por ti mismo, incluso sin un paladar entrenado. Compre algo de café, café de lujo tostado localmente, si lo desea, y muela lo suficiente para una porción, bastante toscamente. Déjalo reposar en una taza de té durante una hora (ve a ver un episodio de lo que sea que grabes actualmente en Netflix). Luego muela otra porción de la misma manera, y ponla en otra taza idéntica.
Huele ambos cafés: probablemente notarás que el café anterior huele un poco “quemado” en comparación con el café más tarde.
Ahora vierta un poco de agua caliente en cada taza (aproximadamente 195 ° F, que puede aproximarse vertiendo agua hirviendo en una taza de medir, y luego en otra taza de medir, si no tiene un termómetro).
Huela a los dos.
Ahora usa una cuchara para alejar el “aplastamiento” del café del borde para que puedas tomar un sorbo de cada uno.
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Todavía no he conocido a nadie, incluso a un autoproclamado “mal bebedor de café”, que no pudo ver una diferencia significativa en el nivel de amargura entre las dos copas.
