Fui vegetariano por algún tiempo durante mis días de pregrado y más allá. Así que leí y coleccioné libros de cocina vegetariana, etc. y cené en restaurantes que servían tanto a vegetarianos como a no vegetarianos en la ciudad donde vivía, especialmente este restaurante italiano único que servía la mejor pizza de verduras con berenjena, brócoli y esto mismo verduras de hoja local llamadas “kangkung”, etc. Recuerdo haber disfrutado de esa memorable pizza de verduras en el jardín botánico, al aire libre en el césped, mirando a Dire Straits cantando “Money for nothing”.
En mi limitada experiencia en cuanto a Asia sudoriental, diría que algunas de las verduras más sabrosas que se encuentran aquí incluyen el “kangkung”, un vegetal de hoja y un favorito local que generalmente se cocina con ajo y chiles y, opcionalmente, con gambas o pasta de camarones. Los tallos y las hojas son bastante delicados y son sabrosos cuando se combinan con chiles machacados, ajo y pasta de camarones y se sofríen en un wok a fuego alto.
El kangkung se conoce como “espinaca de agua”. Aquí hay un video de una de las muchas recetas que usan espinacas con agua.
