La congelación instantánea es un método muy rápido de congelación, como su nombre lo indica. Cuando algo se congela rápidamente, los cristales de hielo que se forman permanecen muy pequeños. Los tiempos de congelación más largos permiten que los cristales de hielo crezcan más. Pero esto es carne, ¿de dónde viene el hielo? Está dentro de las celdas. Los diminutos cristales de hielo no dañan mucho las células, pero los más grandes destruirán las células. Cuando se descongela, la carne congelada lentamente será pastosa a partir de las células destruidas.
La congelación instantánea preserva la calidad de textura de su carne. Toda la congelación previene el crecimiento microbiano.
