Depende de si la bodega usa levadura silvestre / natural en la piel de la uva o usa levadura seleccionada. Típicamente, los vinos de mejor calidad usarán levadura salvaje y, por lo tanto, la cepa de levadura será diferente. De hecho, la levadura salvaje es parte de las diferencias de “terroir” entre vinos, pero esto introduce una variable más y por lo tanto requerirá más esfuerzo (también conocido como costo) para administrar la calidad / consistencia.
Así como la masa fermentada elaborada con levadura silvestre tendrá diferentes sabores en diferentes países o incluso en diferentes partes del país (por ejemplo, San Francisco frente a la costa este, muy diferente), será lo mismo con la levadura silvestre en el vino de diferentes lugares.
Para productores más baratos / de menor calidad, pueden usar levadura seleccionada y si escogen la misma cepa, será la misma. Estas levaduras se cultivan en el laboratorio y luego se envasan, al igual que la levadura que compramos en el supermercado para hacer pan.
