La efervescencia volverá eventualmente al líquido, si no se abre.
Supongamos que comienzas con una botella cerrada que ha permanecido intacta durante mucho tiempo. La botella está en equilibrio, esto significa que el líquido y el gas están en la botella y todo el gas que absorberá el líquido ha sido absorbido.
El acto de sacudir el champán, la gaseosa o el vino espumoso hace dos cosas: (1) aumenta la cantidad de energía de la sacudida y una parte del gas libre en la parte superior del líquido se absorbe en el líquido, que a su vez aumenta un poco el presión en el líquido, y (2) si el recipiente no es liso, hace que el líquido toque los baches (conocidos como puntos de nucleación). En este punto, si abre el contenedor, el gas saldrá de la solución y obtendrá mucha efervescencia. Asumiendo que mantuviste el contenedor cerrado, aún ves algo de efervescencia.
Entonces, ¿qué causa este ruido? La sacudida hace que el líquido sobre un poco de gas que se ve en forma de burbujas (fizz) en el contenedor en la parte superior. Estas las equiparo con las burbujas medianas a grandes. Si hay puntos de nucleación, el gas sale de la solución produciendo un burbujeo – estas son burbujas pequeñas y finas.
Con el tiempo, el contenido (líquido y gas) del contenedor vuelve al equilibrio. El equilibrio se alcanza cuando el líquido ha absorbido (o liberado) todo el gas que puede contener. Esta cantidad está determinada por la presión y la temperatura a la que se mantiene el recipiente, con temperaturas más bajas y presiones más altas que aumentan la cantidad de gas que se puede disolver en el líquido.
