No conozco ningún verdadero chocolate libre de cafeína, con la excepción del llamado “chocolate blanco”, que, aunque es un dulce sabroso, no sabe a chocolate. La ausencia de un chocolate libre de cafeína se debe principalmente a que no hay mucha cafeína en el chocolate para empezar y lo que se deriva del grano de cacao que le da al chocolate su sabor característico.
El chocolate con leche, por ejemplo, contiene aproximadamente 16% de granos de cacao, lo que significa que una libra entera de chocolate con leche contiene menos cafeína que una taza de café. Incluso el 70% de chocolate negro contiene solo alrededor de 40 mg de cafeína en una generosa pieza de una onza.
Lo que el chocolate contiene es la alcaloide teobromina estrechamente relacionada (también contenida en el té) a aproximadamente 10 veces el nivel de su contenido de cafeína. La teobromina tiene propiedades psicofísicas similares a la cafeína, aunque afecta el sistema nervioso central en un grado algo menor, pero es un estimulante del corazón más potente que la cafeína. Elige tu opción.
Los productos que se venden como “chocolate” sin cafeína a menudo se basan en el grano de algarroba que no contiene ni cafeína ni teobromina. El grano de algarroba (a / k / a, pan de St. Johns o algarroba) tiene un sabor suave a chocolate y, a menudo, se lo vende en diversas formas en las tiendas naturistas como un sustituto del chocolate.
