Algunas cervezas se pasteurizan más o menos por las mismas razones por las que cualquier cosa, como la leche, se pasteuriza, que es para mantenerla estable por más tiempo eliminando cualquier microbio que pueda comportarse allí.
Con la cerveza, la levadura se agrega antes de la fermentación para convertir los azúcares de la malta en alcohol, por lo que si se embotella sin pasteurización, la levadura puede seguir fermentando en la botella. En el pasado, esto se consideraba malo porque si la fermentación continúa en la botella, es posible que las botellas exploten ya que la presión en el interior continuará aumentando a medida que la levadura fermente los azúcares residuales, produciendo CO2 adicional como subproducto.
Otro argumento en contra de permitir que la levadura permanezca en las botellas es que la cultura puede crecer y dejar un sedimento en el fondo de la botella, lo que significa que el bebedor puede verter una cerveza nublada si no tiene cuidado, algo que solía ser juzgado malo
Sin embargo, un problema con la pasteurización es que destruye gran parte del sabor, dejando un producto de sabor relativamente suave.
En años más recientes, permitir que la levadura fermente en la botella se ha vuelto mucho más aceptable. El auge de las micro cervecerías que han influido en la percepción pública de qué esperar de la buena cerveza ha cambiado el paradigma de esperar siempre cerveza clara y sin sedimentos a esperar bruma (causada fácilmente por saltos secos) o esperar un sedimento de levadura debido a ‘botella’ condicionamiento ‘sobre la base de que generalmente se termina con una cerveza mucho más sabrosa, aunque una que puede no durar tanto, dependiendo del estilo.
Entonces, la respuesta a su pregunta es simplemente porque se mantendrá más tiempo y minimiza el riesgo de inestabilidad (como explosión o cambio de sabor debido a la actividad microbiana), pero esto debe considerarse junto con el hecho de que la práctica es cada vez menos vista y típicamente producirá menos cerveza sabrosa que las prácticas sin pasteurización.
