- Stock es stock: verduras, huesos gelatinosos, método, procesos
- El caldo es una carne hervida / hervida en agua: solo eso
Tradicionalmente, y como Louis señaló, supongo que solo los tradicionalistas se sienten de esta manera … pero el stock tiene un proceso bastante bien documentado que resulta en un resultado gelatinoso predecible.
La gelatina es la clave. Crea sensación de boca, textura.
Stock es la base de la cocina francesa clásica, por lo que es difícil decir que el caldo y el caldo son básicamente los mismos.