El método más seguro y más fácil es usar una caldera doble.
Consiste en una olla de agua, aproximadamente a la mitad, que se calienta a ebullición. Luego coloque la olla superior ligeramente más pequeña que contiene el chocolate en la parte superior, y revuelva constantemente a medida que se derrita el chocolate.
Si calientas la olla con el chocolate directamente sobre la fuente de calor, es fácil quemarla o quemarla, lo que arruina el sabor y la textura.
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El mejor método es poner agua en una olla, y luego un recipiente de vidrio o metal (no plástico) sobre la parte superior de la olla. Sin embargo, debe asegurarse de que el agua NO toque el fondo del tazón que se coloca sobre la parte superior. Realmente solo quieres que el vapor del agua se caliente y derrita el chocolate. Típicamente hago un fuego medio, y luego revuelvo hasta que el chocolate se derrita por completo.
Comience con baja temperatura, agregue leche o crema, luego temperatura de la medicina: asegúrese de removerla. Una gran manera de hacer chocolate con leche casero o un moka.
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