¿Qué sucede si asan los granos de cacao pero no los muelen por 1 semana o más?

No mucho realmente. Algunos gases volátiles se pueden desgasificar, pero la mayoría de ellos desaparecerían en conching de todos modos. Si los almacena muy mal, en áreas de alta humedad, obtendrá algo de absorción de agua; esto dará como resultado una textura ligeramente “esponjosa” del chocolate y una cierta desecación deseable durante el conching será limitada. En su mayoría, estos efectos serían prácticamente imperceptibles. Si los almacenó en un área con muchos otros olores contaminantes, podría haber algún daño real: los granos absorberán el olor a menos que estén sellados con mucho cuidado. No hay una urgencia radical sobre moler los granos en el momento más temprano posible después de tostarlos. Mientras estén bien almacenados, deberían estar bien por un tiempo, aunque no los conservaría indefinidamente; después de aproximadamente un mes más o menos probablemente seriamente consideraría hacer el chocolate si aún no lo hubiera hecho. Eventualmente habrá envejecimiento, por lo que no querrás dejarlos sentados para siempre (aunque el tiempo de mantenimiento puede extenderse radicalmente si los tienes en un nitrógeno o mejor aún en una atmósfera de argón. Sin embargo, eso sería cada vez más obsesivo y tonto para todos pero la producción a la escala más grande).