¿A qué sabe el cacao puro?

El cacao puro puede ser una de varias cosas diferentes:

1. Pulpa de cacao – Esta es la carne afrutada que rodea los granos / semillas dentro de una fruta de cacao. El sabor puede variar bastante entre variedades, desde súper ácido, agrio y ácido casi como una lima, hasta un sabor dulce muy suave y afrutado, similar a otras frutas tropicales como el mango o el lichi. Esta pulpa también puede usarse para hacer mermelada de cacao o vino de cacao, y para cualquier otra cosa donde se pueda usar fruta tropical.
2. Granos de cacao sin procesar: estas son las semillas de la fruta de cacao y se pueden encontrar rodeadas de carne de fruta. Directamente de la vaina, en realidad no saben nada de nada, pero después de la fermentación y el secado generalmente adquieren un sabor amargo y terroso, pero también pueden tener un poco de acidez mezclada dependiendo de la variedad de cacao.
3. Habas de cacao tostadas: antes de hacer chocolate, los granos de cacao generalmente se tuestan y tendrán un fuerte sabor amargo combinado con un perfil de sabor más matizado de notas de chocolate, así como la expresión típica de sabor a chocolate que la variedad de cacao tiende a mostrar. incluyendo notas afrutadas, agrias o terrosas, naturalmente combinadas a menudo con notas fuertes tostadas dependiendo de qué tan duro fueron tostadas.
4. Masa de cacao: después de tostar los granos de cacao, se pueden triturar y prensar para eliminar la grasa. En este estado, la amargura del cacao sale mucho más poderosa que en los frijoles, pero de lo contrario los sabores serán similares a los granos de los que se hizo la masa.
5. Grasa de cacao: la grasa que elimine de la masa de cacao tendrá un sabor mantecoso graso regular y poco o nada del sabor que generalmente espera de los granos de cacao.