Mi forma favorita de cubrir un pastel de paquete es usar un ganache de chocolate (blanco). Para un glaseado espeso, 1: 1, partes iguales de chocolate y crema, para un glaseado suave y glaseado vertible, 1: 2, una parte de chocolate para dos partes de crema o en algún punto intermedio. En realidad, no es necesario hervir o incluso cocinar a fuego lento la crema para hacer ganache; simplemente necesita estar lo suficientemente caliente como para derretir el chocolate. Para que esto suceda de forma más rápida y fácil, picar el chocolate muy finamente antes de combinarlo con la crema caliente. Dicho esto, incluso las piezas algo gruesas de chocolate se derretirán en una crema muy caliente con el tiempo suficiente. (Y si su crema se enfría antes de que todo el chocolate se haya derretido, puede recalentar la crema sobre una caldera doble o colocando el recipiente sobre una fuente de agua hirviendo). Es muy importante usar su ganache mientras está a la temperatura adecuada. para lo que sea que estés haciendo. Una ganache aún caliente verterá bellamente sobre un pastel y se acomodará en un glaseado suave. Si hace demasiado calor, puede ser demasiado flojo y simplemente correr de inmediato. Si es demasiado frío, comenzará a endurecerse y no se verterá en absoluto. Vigila tu ganache y prepárate para usarlo en el momento adecuado. Si se ha enfriado y endurecido demasiado, siempre puede recalentarlo suavemente sobre una caldera doble o una olla de agua hirviendo hasta que alcance la consistencia adecuada. Por primera vez, recomendaría comenzar con el esmalte vertible 1: 2 y luego jugar con él desde allí.
También podría ir con un glaseado básico de azúcar. 1 a 1 1/2 tazas de azúcar en polvo en un tazón, comience batiendo en 2 cucharaditas de vainilla y luego de 3 a 4 cucharadas de leche un poco a la vez hasta que tenga un glaseado vertible. No puedes usar toda la leche. Vierta esto sobre el pastel y déjelo reposar y endurecer. Esto se puede duplicar si se necesita más.
