Interesante pregunta.
La respuesta está en la función de Urad Dal en la pasta Dosa. Urad dal es el pegamento que mantiene juntas todas las otras partículas en la mezcla cuando se fríe. Si has puesto menos Urad Dal, tus dosas serán desmenuzables y se desgarrarán con muy poco esfuerzo.
Si quieres compensar, debes hacer lo que hacen los vendedores ambulantes de dosa cuando el precio de Urad Dal sube y daña sus márgenes: usa un material almidón como maida, almidón de maíz / harina de maíz, polvo de tapioca, polvo de patata, etc. Además de esto imita Urad Dal cuando frito.
Precaución: los aditivos amiláceos hacen que Dosa sea correosa cuando se enfría. Mejor cuando se come caliente, pero terrible cuando hace frío. Hazlo solo por la cantidad que necesitas de inmediato, no por toda la masa. Agregue Urad Dal por separado al resto de la masa cuando la tenga.
