Tasa de conversión de acetaldehído.
Uno de los metabolitos del etanol es el acetaldehído, y parece ser el más perjudicial para su bienestar físico (y mental) a la mañana siguiente al día anterior. Como ya se dijo, cuanto más etanol, más acetaldehído. Desafortunadamente, ciertos grupos étnicos están genéticamente menos equipados para eliminar el acetaldehído (este es particularmente el caso en partes de Asia oriental, por ejemplo, Japón).
Actualmente, en la multitud de “vino natural”, circula la hipótesis de que la (s) enzima (s) que descompone (n) el acetaldehído están bloqueadas por los sulfitos, que simplemente no es el caso.
