La cerveza es comida y, como todos los alimentos, la manipulación adecuada es necesaria para mantenerla fresca y sabrosa.
Los tres enemigos de la cerveza son 1.Heat 2.Light and3. Oxígeno. El artículo 2. no es una preocupación cuando se trata de cerveza de barril por razones obvias.
Calor. Manténgalo frío, preferiblemente por debajo de 40 grados. La mayoría de la cerveza de barril no está pasteurizada, aunque hay excepciones importantes. Suponga que la cerveza no está pasteurizada y pregunte a su distribuidor si es necesario. Toda la cerveza, en todos los formatos, se beneficia del almacenamiento en frío. La cerveza de barril es típicamente filtrada estéril, pero debido a que el barril en sí es muy difícil de limpiar, siempre existe el riesgo de que los microbios desfavorables comiencen a consumir azúcares no fermentados y causen que la cerveza se ponga rancia. Las temperaturas frías mantienen a raya a los errores graves. Al igual que con todas las comidas. El calor también acelera el proceso dañino causado por el ítem 3.
Oxígeno. Los cerveceros hacen todo lo posible para minimizar la absorción de oxígeno en la cerveza después de que haya comenzado la fermentación activa. Todo el proceso de envasado está optimizado para minimizar la exposición al oxígeno, y los grandes fabricantes de cerveza pueden gastar bastante dinero en líneas de envasado de última generación. Incluso aún hay inevitablemente algo de oxígeno disuelto presente en la cerveza, e incluso la cantidad más pequeña eventualmente hará que la cerveza tome un sabor que se describe como el jerez. A veces se describe como cartón mojado. Eww. El calor acelerará las reacciones químicas que causan este envejecimiento así que manténgalo frío.
Hay otras cosas que desea hacer con la cerveza una vez que se ha explotado.
Mantener vols apropiados. Coloque el regulador de modo que se aplique la cantidad adecuada de presión para mantener el CO2 disuelto que el fabricante de cerveza tenía previsto y al mismo tiempo permita que el sistema entregue la cerveza correctamente. A nadie le gusta la cerveza carbonatada por encima o por debajo.
Girar stock. Debido a que prácticamente toda la cerveza empeora a medida que envejece (sí, hay algunas excepciones, pero el 0.001% de los barleywines y los que están disponibles no son relevantes aquí) es importante servir cerveza fresca. El aroma del lúpulo y, en menor medida, el amargor comienzan a desvanecerse. Esas notas de Jerez comienzan a surgir. La cerveza vieja es cerveza rancia.
¡Limpia tu sistema! No puedo decir esto lo suficiente. Demasiados clientes se olvidan de mantener su sistema limpio y es un problema real. El hardware y los tubos desarrollarán una película bacteriana que, si no se elimina periódicamente, puede volverse tan mala que se convierte en una bola de moco de cerveza. La cerveza también dejará depósitos de piedra de cerveza, que es básicamente el mismo tipo de basura no orgánica que se desarrolla a partir de agua dura. La cerveza es principalmente agua después de todo. Se requiere un lavado con ácido para eliminar esas cosas.
