Es bastante simple, aunque en estos días, probablemente sea más común usar un dashi ‘instantáneo’ (porque las personas son demasiado perezosas para hacerlo desde cero).
Solo hay tres ingredientes en dashi, que se usa comúnmente como sopa o caldo de cocina.
- agua
- katsuobushi
- Kombu
Katsuobushi (también llamado copos de bonito ) es la viruta del atún barrilete seco, fermentado y ahumado. Tendrá dificultades para encontrarlos en un supermercado convencional estadounidense (no estoy seguro de otras partes del mundo), pero será muy fácil encontrarlos en cualquier supermercado o supermercado asiático. Si no tienes la suerte de vivir cerca de uno, estoy seguro de que están disponibles para la venta en línea.
Hay muchos tipos de katsuobushi, pero la mayoría de las veces se verá más o menos así.
Konbu (a veces deletreado kombu ) es un gran alga marina comúnmente consumida en el este de Asia. Por lo general, se venden en forma seca y se ven algo como esto (no muy apetitoso, lo sé).
Instrucciones:
- Remoje el konbu (aproximadamente dos onzas) en dos cuartos de agua durante la noche para rehidratarlo y déjelo tiempo para que los sabores sangren en el agua.
- Por favor, en una olla y llevar a ebullición, luego apague el fuego
- Descartar konbu
- Agregue kasuobushi (aproximadamente dos onzas) y déjelo reposar durante unos cinco minutos
- Cuele el agua y kasuobushi a través de un seive, por lo que solo queda el líquido
Y así es como haces dashi. Muy simple. Puedes extrapolar las proporciones hacia arriba o hacia abajo, dependiendo de cuánto necesites.
Aquí hay un breve video de tres minutos que le dará una visión, pero no hay mucho que pueda salir mal.
Itadakimasu!
