¿Qué variedad de arroz se usa en Kerala para hacer harina de arroz tostado, que se requiere para preparar Idiyappam / Noolappam?

Es arroz blanco o arroz crudo, llamado pachari en Malayalam: arroz refinado del cual se ha eliminado todo el salvado. El salvado en la harina de arroz hará que pierda elasticidad y hará que las cuerdas de Idiyappam se desprendan para que el arroz blanco sea la mejor opción.