Orgánico es una técnica de producción de alimentos con un fuerte énfasis en los aspectos agrícolas de la gestión. La etiqueta orgánica se obtiene después de una inspección cuidadosa de toda la cadena de producción por parte de instituciones especializadas. Es un largo camino para lograr una etiqueta orgánica. Fundamentalmente no es utilizar ningún producto químico sintético para proteger y fertilizar las plantas o alimentar a los animales. Pero la bioquímica de plantas y animales, orgánicos o no, es básicamente la misma. Orgánico no tiene ningún pesticida sintético residual, por ejemplo. La etiqueta orgánica está relacionada con la contaminación química. La microbiología sigue siendo la misma. Si se necesita refrigeración para cualquier alimento específico, lo mismo se aplica a la contraparte orgánica. Por lo tanto, si compra un pan integral orgánico, abriéndolo o no, debe tener más cuidado que el pan convencional. El pan orgánico no tendrá ningún conservante agregado para evitar el crecimiento de moho.
Si voy a la tienda y compro un pan de trigo integral orgánico pero nunca lo abrí, ¿seguirá saliendo mal?
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Para llamarse orgánico, el pan tiene que estar hecho con granos que no sean GMO que no hayan sido rociados con pesticidas que no están permitidos (incluso los alimentos orgánicos tienen pesticidas). Después de eso, el pan no puede contener ciertos tintes y conservantes tampoco.
Los carbohidratos y la humedad en el pan son una excelente fuente de nutrición para que las bacterias, levaduras y mohos crezcan y la falta de conservantes significa que el pan etiquetado como orgánico probablemente se eche a perder más rápido que cualquier otro pan.
Orgánico es solo un término de marketing. Ser orgánico no cambia nada acerca de la nutrición o la rapidez con la que se echará a perder. El pan orgánico saldrá mal aproximadamente al mismo ritmo que cualquier otro pan. Otras variables, como el empaquetado y la frescura, marcarán la diferencia, pero no serán orgánicas.
Por supuesto que lo hará. Pero aquí hay un truco que mi madre usa para preservar el pan. Si lo pones en el congelador, lleva años ser malo. De hecho, esto funciona con mucha comida. En caso de duda, ¡póngalo en el congelador!
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