Mantequilla.
Julia Child dijo “con suficiente mantequilla, todo es bueno”. Debería saberlo, ya que la mantequilla es una fuente de grasa.
Crédito de la foto: David Lebovitz
La mantequilla es un multitarea, capaz de pasar de sabrosa a dulce, transformándose en lo que se requiere de ella en el plato. Su principal cualidad es su capacidad de emulsionarse en agua para crear una maravillosa sensación suave y cremosa en la boca.
Esto, junto con su rico sabor, adecuado tanto para salado como dulce, se usa para hacer de todo, desde las salsas más suaves como la holandesa de Eggs Benedict, o un cremoso risotto de hongos, hasta pasteles tiernos y pasteles.
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Aceite de aceite no tiene comparación cuando se usa para ensaladas y como condimento en pastas y vegetales. Tiene un fragante aroma verde y su sabor difiere de una región a otra, dependiendo del suelo donde se cultivan las aceitunas en todo el Mediterráneo. Pero en la cocción, puede impartir un trasfondo ligeramente amargo.
La mejor mantequilla proviene de Normandía y Bretaña, en Francia, donde el suelo donde crece la hierba está lleno de minerales del mar. Las vacas pastan en este “terroir” y la leche que producen es rica en el sabor de la tierra.
La única cosa que ambos saben igual de increíble es con una baguette fresca, ya sea sumergida en aceite de oliva o untada con mantequilla.