Abrir un restaurante es muy fácil. Mantenerlo abierto es difícil.
Asumiendo que tiene las habilidades y la experiencia necesarias para dirigir un negocio de F & B, y que está buscando asesoramiento antes de dar el gran salto, toda mi experiencia y conocimiento construyendo un negocio de restaurantes se puede resumir en una regla simple:
Construya un negocio escalable , no un restaurante.
Muchos chefs y gerentes con años de experiencia fracasan cuando comienzan un restaurante, no porque no puedan dirigir su restaurante, sino porque se concentran demasiado en construir su restaurante ideal en lugar de construir el negocio.
Si está acostumbrado a trabajar en un restaurante, se necesita un cambio de mentalidad significativo en la forma de abordar la construcción de su negocio.
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¿Qué elementos del menú debería ofrecer?
Crees:
¿Qué elementos del menú puedo ofrecer que ofrezcan la calidad más consistente cuando abro una nueva sucursal en la ciudad? ¿Cómo estandarizo los ingredientes y la preparación? Si la demanda crece y tengo que contratar personal adicional para la cocina, ¿cuándo podrán comenzar a funcionar? ¿Qué tan fácil es encontrar personas con las habilidades requeridas? ¿Cómo estandarizo la capacitación? ¿Cómo coordino la compra de inventario en diferentes sucursales? ¿Cómo me aseguro de un suministro constante? ¿Cómo aseguro la calidad? ¿Cómo escalo mi producción manteniendo mi salsa secreta?
Etcétera.
En resumen, debes aprender a pensar estratégicamente incluso cuando ejecutas tácticamente. Necesita construir sistemas que le permitan agregar otra rama y otra y otra sin sacrificar demasiado en calidad. Necesita aprender sobre el desarrollo de productos, administrar las cadenas de suministro, administrar su RH y escalar su producción y comercialización.
Por encima de todo, necesitas preparar una estrategia para hacerte redundante. Si necesita ser práctico en las operaciones diarias, su negocio nunca crecerá. En lugar de combatir los problemas operativos a medida que surgen, debe aprender a construir un marco donde los incendios se puedan prevenir y combatir sin que usted esté presente.
Es un conjunto de habilidades que no es tan común como debería ser, pero es absolutamente esencial si desea obtener éxito financiero en el negocio de los restaurantes. Irónicamente, años de experiencia trabajando en una cocina o en un restaurante no son un indicador del éxito futuro en este sentido. Hasta cierto punto, demasiada experiencia en un ámbito restringido puede incluso ser un obstáculo ya que los chefs expertos que pasaron años perfeccionando su arte pueden no estar preparados para asumir habilidades administrativas o para hacer los compromisos necesarios para escalar la producción.
Mientras que a menudo encontrabas personas que nunca habían trabajado en una cocina en toda su vida y, sin embargo, construyeron un imperio que vendía artículos sencillos como perritos calientes, helados, una taza de maíz, pollo frito, té de burbujas y hamburguesas. Todo porque han dominado el concepto de construir un negocio escalable.
Como ejemplo, echa un vistazo a estos tipos:
El equipo fundador fue un variopinto equipo de personas de la industria del software. La mayoría de ellos nunca había puesto un pie en una cocina antes de comenzar su primer restaurante. Uno de los fundadores pensó que una bandeja era en la que ponías un DVD.
Sirven un menú simple de pequeñas porciones de comida callejera tailandesa, un menú tan simple que pueden tomar cualquier Tom, Dick y Harry de la calle y entrenarlos en todo el menú dentro de una semana, pero un menú tan bueno que la gente hace cola hasta por una hora solo por gusto. Y son lo suficientemente inteligentes como para poner controles en su lugar para evitar perder el control de su salsa secreta. Acaban de comenzar hace un año y medio y ya han abierto su 11ª salida.
Un querido amigo mío, que era el jefe de cocina de un hotel de 5 estrellas, abrió su elegante restaurante con un menú exquisitamente sofisticado hace unos 6 años. No ha tomado vacaciones en los últimos 4 años, y todavía está luchando para llegar a fin de mes. Esto se debe a que, como restaurador independiente, su cuello de botella de producción primaria no es un producto alimenticio ni del tamaño de su cocina. Su gente. Cuanto más sofisticado sea tu menú, más difícil será encontrar personas con las habilidades adecuadas, más difícil será escalar.
Constrúyalo simple, créelo escalable.
Construye un negocio, no un restaurante.
Comience poco a poco, haga algo que pueda manejar, con personas que le gusten y en las que confíe, después de practicar tanto tiempo, estará en su sangre. 
