El componente líquido de la leche se evaporará con seguridad. La leche es un coloide, lo que significa que sus componentes: agua, proteínas, grasa, etc. están en forma suspendida. De estos, al calentar, si algo se evapora, es el agua.
El agua tiende a evaporarse incluso a temperatura ambiente y a la presión atmosférica normal. La cantidad de moléculas de gas creadas será baja, ya que solo las moléculas de superficie pueden generar suficiente energía para escapar hacia arriba. El agua de calentamiento acelera el proceso y más moléculas se convierten en gas. En el punto de ebullición (100 grados Celsius), todas las moléculas alcanzan suficiente energía cinética para superar el control de la presión atmosférica. Por lo tanto, puedes ver burbujas que se forman y se elevan hacia la parte superior.
La leche hierve a una temperatura ligeramente más alta que el agua; aproximadamente 100.16 grados Celsius. Al calentar la leche, primero las proteínas y las grasas se separan y comienzan a acumularse en la parte superior, que se vuelve cremosa (de menor densidad). A 100 grados, el agua debajo de esta capa comienza a hervir y burbujear. A medida que se calienta aún más, las moléculas de agua ascendentes empujan hacia arriba la capa de crema y esta capa se derramará sobre el recipiente si no se apaga el calor.
Muchas recetas de postres indios con leche le piden que “reduzca la leche” mucho después de hervida. La idea es mantener el calor mientras se agita continuamente la leche para evitar que se derrame hasta que la mayor parte del agua se evapore. Luego puedes usar los sólidos en la leche para crear tu postre.
