– Tome 50 gramos de flor de centeno integral orgánica.
– Mezclar con agua, 50 gramos
– Agitar bien
– Coloque una cubierta de papel de aluminio sobre ella, y déjela a temperatura ambiente.
– Dos veces al día, agitarlo, pref. con una cuchara de madera o plástico.
– Después de 3 días, aliméntelo con 50 gramos de flor entera (de cualquier tipo, hará el trigo) y 50 gramos de agua. Revuelva bien.
– Continúa removiéndolo dos veces al día. Manténgalo bien cubierto con papel de aluminio.
– Después de 6-7 días, olerá agradablemente ácido (como el limón) y debería tener burbujas por todas partes.
Eso debería ser un gran plato de masa fermentada para ti.
NO empieces agregando nada extraño como vinigar, uvas, leche o similares. Las bacterias y la levadura en la flor de centeno son suficientes para obtener un buen comienzo.
Cuando está activo, generalmente lo guardo en el refrigerador, lo revuelvo una vez al día y lo alimento cada 3-4 días con 50 gramos de flor entera y un poco menos de 50 gramos de agua (aproximadamente 40-45 gramos, supongo). De esa forma puedes usarlo todo el año.
Cómo hacer un entrante de pan que realmente funciona bien
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Supongo que te refieres a un plato de “masa fermentada”. Empecé uno el día antes de ayer recogiendo algunas uvas y cabezas de trigo localmente. Saqué unas uvas que habían sido picoteadas por pájaros y esperaba haber atraído algunas chaquetas amarillas ya que aparentemente estas son susceptibles a la adición de una enzima que ocurre naturalmente en tales circunstancias. A estos simplemente agregué un poco de agua en un recipiente abierto y lo coloqué en el alféizar de la ventana para exponerlo a cualquier microorganismo nacido en el aire local, “bestias de levadura” cuando me refiero a ellos y hoy agregué un par de cucharadas llenas de agua fresca molida harina de trigo integral con media taza de agua y esta tarde la masa burbujea muy bien, así que he agregado una cantidad similar de harina y agua. Mañana voy a colar el líquido y seguir alimentando el motor de arranque durante una semana y luego usarlo en un pan de masa agria de prueba para ver cómo me gustan las características del titular. Este es el formato básico en el que la mayoría de los panaderos de todo el mundo inician su propio arranque local. Cuando obtienes uno especialmente bueno, deberás tomar precauciones para mantenerlo a fin de mantenerlo vital y consistente en sus propiedades.
¡Feliz cocción!
Esta es la forma en que lo he estado haciendo durante años, mordido por esa araña creativa, y siempre me funciona. Me detengo todos los veranos antes de que haga demasiado calor, y comienzo uno nuevo en otoño. He estado congelando la masa madre, pero creo que puede comenzar de nuevo, se necesitan de 3 a 4 días para que una SD congelada vuelva a funcionar correctamente y aproximadamente 10 días para una nueva. También tome agua filtrada, el cloro evitará que la SD se desarrolle. ¡Buena suerte!
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