Sí. La glicina es un aminoácido. Los aminoácidos son los que componen las proteínas.
El gluten es una colección de varias proteínas diferentes. Entonces, en realidad comparas dos cosas completamente diferentes, como decir que la bujía es la misma que la del Toyota Camry 2015. El Camry (gluten) puede tener algunas bujías (glicina), pero eso no significa que la bujía sea un Toyota Camry.