Ampliando la respuesta de Scott, la “quema” del congelador es simplemente la desecación de la comida debido a la migración de la humedad fuera de la comida. Nuestros congeladores domésticos “sin escarcha” se mantienen libres de escarcha pasando por un ciclo de descongelación, lo que significa que el aire se calienta unos grados en el congelador. Este aumento de la temperatura cambia la presión parcial del agua en el aire que establece la fuerza motriz que elimina la humedad de los alimentos (por ejemplo, carne, verduras, helados). Una vez fuera de la comida, es difícil que el vapor de agua regrese a la comida cuando el congelador termina de descongelarse y la temperatura baja. Por lo tanto, se congela en la superficie de los alimentos (por ejemplo, carne, guisantes) o en el recipiente (por ejemplo, la tapa de un recipiente de helado) en forma de escarcha o incluso hielo sólido si se le da suficiente tiempo.
¿Daña la comida? Si se lleva a los extremos, extraerá suficiente humedad de los alimentos para afectar la textura y / o el sabor. En el caso de la carne, el procesador a menudo agrega humedad adicional antes del empaquetado, por lo que el efecto es mínimo. En el caso de las verduras, cocinarlas al vapor o hirviendo debería devolver suficiente humedad. Algunos productos, como el helado, pueden sufrir considerablemente por la quemadura del congelador. Sin el agua, el helado también perderá el aire que los fabricantes introdujeron en él y se convertirá en lo que mejor se puede describir como gelatinoso.
