¿Qué es suero de leche?

Deslumbrando a Sneha, ya que eres de la India, es posible que tengas una confusión entre el suero de leche y lassi

Para hacer suero de leche, la crema de leche agria se bate de 20 a 30 minutos, hasta que se separen los trozos de mantequilla y leche. A continuación, se agrega un poco de agua fría para separarlos, y el líquido residual que queda después de eliminar la mantequilla es suero de leche.

Para hacer lassi, se introduce un cultivo de yogur (Streptococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus) en la leche tibia y se lo conserva de 6 a 8 horas para hacer yogurt espeso. Este yogur se batió con una licuadora para hacer lassi.

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Hay dos tipos de suero de leche: suero de leche y suero de leche cultivado. Por lo general, en Estados Unidos, “suero de leche” se refiere a suero de leche cultivado.

Si batiste la crema, primero se espuma, luego se expandirá y formará picos suaves, luego formará picos firmes, luego picos muy firmes. Si continúas latiendo, la grasa se congelará en mantequilla, y el líquido se separará. Ese líquido es suero de leche.

Hoy en día, “suero de leche” se refiere a un líquido espeso parecido al yogurt fermentado de la leche, y generalmente salado, y no tiene ninguna relación con el suero de leche original, aunque a veces en las recetas puede sustituir uno por el otro.

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Si no puede hacer suero de leche en casa, puede obtener leche de mantequilla de Amul o Mother Dairy.

El suero de leche, ahora comercialmente vendido en los EE. UU. Es: leche (generalmente baja en grasa) que, después de la pasteurización, se fermenta con cultivos puros de especies / cepas específicas de bacterias de ácido láctico. Dependiendo de los procesadores, se usa Lactococcus lactis y una o más especies de Leuconostoc en la fermentación.

El producto tiene un pH de 4.5 + (desde la fermentación de lactosa de leche hasta ácido láctico), diacetilo (sabor) y algo de dióxido de carbono (permanece disuelto).

Como dijo Craig, fermentado con lactobacillus por lo que es ácido y ácido. La leche con mantequilla proporciona el ácido en recetas como el pastel de terciopelo rojo y los bizcochos de mantequilla. Reacciona con bicarbonato de sodio para dar un buen aumento a productos horneados junto con el sabor ácido. También es un ingrediente clave en el pan de soda irlandés. Si te gusta el sabor ácido, hace batidos asesinos.

Solía ​​ser la leche que quedaba después de batir la mantequilla. Ahora suero de leche

… también se refiere a una gama de bebidas lácteas fermentadas, comunes en climas cálidos (por ejemplo, los Balcanes, Oriente Medio, Turquía, Afganistán, Pakistán, Nepal, India, Sri Lanka, Nicaragua y el sur de los Estados Unidos) donde la leche fresca no refrigerada rápidamente [1] así como en climas más fríos, como Escandinavia, Irlanda, los Países Bajos, Alemania, Polonia, Eslovaquia, Eslovenia, Croacia y la República Checa. Este producto lácteo fermentado conocido como suero de leche cultivado se produce a partir de leche de vaca y tiene un sabor característicamente ácido causado por las bacterias del ácido láctico. Esta variante se hace usando una de dos especies de bacterias, ya sea Lactococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus , que crea más acidez.