No hacemos nuestra propia mezcla, pero … Supongo que la leche desnatada se usa para equilibrar el porcentaje de grasa láctea (bajarlo, obviamente). El helado se hace con un equilibrio de crema, leche y sólidos de grasa de leche (con agua). Debe haber al menos 10% de grasa de mantequilla para ser considerada “helado” (el servicio suave y el helado tienen un contenido de grasa más bajo). Los helados de primera calidad pueden tener un 14% o más de grasa de mantequilla. Por cierto, lo que hacemos es un helado con un 18% de grasa de mantequilla (mucha crema, sabor cremoso).
¿Cuál es el papel de la leche descremada en el helado comercial de leche entera?
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