La principal diferencia inmediata es que Sauvignon Blanc es un vino blanco y Cabernet Sauvignon es rojo.
Sauvignon Blanc es como un limón pálido en color. Tiende a funcionar mejor en climas más fríos (norte de Francia / Nueva Zelanda). Cuando está completamente maduro, tiene un olor fresco y crujiente, es rico en acidez y tiene un sabor cítrico (limón / lima), durazno, grosella y / o fruta de la pasión. Tiende a no envejecer bien (desarrollar aromas de espárragos, ¡un gusto adquirido!), Por lo general, es mejor uno o dos años después del embotellado. Tiende a fermentarse y almacenarse en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada para conservar sus características frutales. Lo mejor se disfruta refrigerado.
Aunque Sauv Blanc es una uva madre de Cabernet Sauvignon, ¡no podrían ser más diferentes! Cab Sauv tiende a ser con cuerpo, con sabores de fruta negra, pimienta negra y, a veces menta / eucalipto. las uvas tienen pieles bastante gruesas, por lo que necesitan un clima más cálido para madurar por completo (por ejemplo, el Valle de Napa, Burdeos, Australia). Estas pieles hacen que los vinos de Cab Sauv sean muy altos en tanino (esa sensación de sequedad de la boca). Cab Sauvs también son altos en acidez, pero, a diferencia de Sauv Blanc, se fermentan y añejan en barriles de roble, que suavizan los taninos astringentes y dan sabores como tostadas y vainilla al vino. Pueden desarrollarse y beneficiarse enormemente del envejecimiento, de hecho, algunos de los mejores Cab Sauvs pueden envejecer durante décadas, desarrollando aromas y sabores como el tabaco, el café y la caja de cigarros. Es por eso que algunos Cabernet Sauvignons son muy caros, especialmente si son de una buena cosecha, como 2009/2010 en Burdeos. Lo mejor es disfrutar un poco más frío que la temperatura ambiente.
Espero que ayude 🙂 Creo que ambos son muy amables.
