La mayoría de las personas hacen arroz poniéndolo en agua hirviendo. ¿No sería mejor remojar el arroz durante la noche y luego hervirlo rápidamente?

La mayoría de las personas hacen arroz poniéndolo en agua hirviendo. ¿No sería mejor remojar el arroz durante la noche y luego hervirlo rápidamente?

Antes de responder tu pregunta directamente, ¿a qué tipos de arroz te refieres?

¿Largo, mediano, grano corto? Blanco, marrón, salvaje, etc. arroz? ¿Estás haciendo risotto italiano (con Carnaroli o el grano largo sancochado del tío Ben)? ¿Arroz blanco brasileño? ¿Arroz de grano corto para hacer rollos japoneses de sushi maki? ¿O estás preparando arroz basmati para ser servido con dhal indio?

Con las preguntas anteriores como esas en mente, aquí hay algo de información.

Un factor importante que es importante tener en cuenta: hay más de 40,000 tipos diferentes de arroz cultivado en el mundo. De hecho, puede haber más de 90,000 tipos de arroz (cultivado, silvestre, quién sabe qué más), pero centrémonos en ese primer número: 40,000.

Cuando piensas en el número completo, puedes ser vagamente consciente de la posibilidad de que haya diferentes tipos de arroz. Aquí hay algunas maneras diferentes en que puede categorizar el arroz comestible:

Por tamaño / forma: grano corto, grano medio, grano largo, grano extralargo.

Por textura, sabor: son pegajosos, dulces, fragantes.

Por colores: blanco, marrón, negro, rojo.

Lo anterior son solo algunos de los que se me ocurren fácilmente y se pueden encontrar en muchos supermercados grandes en los EE. UU.

Claramente, un solo arroz también puede encajar en múltiples categorías en las que puede encajar un solo arroz. Por ejemplo, estoy planeando hacer un poco de arroz jazmín tailandés para el almuerzo más tarde y es un arroz de grano largo, pegajoso, fragante y floral.

Las categorías anteriores son solo algunas de las cosas que inmediatamente se me ocurren. Cada tipo y categoría de arroz puede tener métodos de preparación recomendados (o preferidos) (para enjuagar, o no enjuagar, para remojar previamente, o para no remojar previamente), o para cocinar en sí.

Aunque muchas personas aquí en los Estados Unidos a menudo automáticamente piensan en arroz blanco simple.

Ahora que sabes todo eso, creo que la respuesta depende de si realmente solo querías un acompañamiento de arroz hervido y sencillo para un entrante y guarniciones para tu comida, o si ibas a cocinarlo como parte de una cazuela, estofado, o muy experimentado o disfrazado.

Por ejemplo, crecí bebiendo arroz blanco de grano extralargo, hervido, para la mayoría de las comidas. La preparación fue primero un enjuague completo en agua fría, luego se colocó en la olla (utilizamos una olla arrocera eléctrica, desenchufada en este punto) remojando (antes de cocinar) en agua fría durante media hora como mínimo (unas pocas horas estuvo bien), luego finalmente cocinado. Ocasionalmente, mi madre preparaba arroz frito (acompañado de condimentos, verduras picadas y carne), aunque a menudo era con arroz blanco (precocinado) sobrante.

Cuando estaba con mi primer compañero en el Caribe, él me enseñó su estilo de hacer arroz. Al usar arroz blanco de grano extralargo, no hubo prelavado ni preempapado, hervir agua en una olla de aluminio adecuada con tapa, luego agregar aceite y una pizca de sal, verter el arroz crudo, revolver constantemente sobre alto calor, luego eventualmente cubrir y bajar el calor. Podríamos variar esta preparación básica de arroz cuando lo deseemos, dependiendo de la comida, agregando cebollas, especias e incluso caldo.

En cada caso, el resultado final fue PERFECTO. El tipo de arroz que resultó fue muy diferente, destinado a diferentes tipos de comidas y alimentos, aunque superficialmente el mismo (y el mismo tipo exacto de arroz del supermercado * podría * usarse, aunque las preferencias individuales pueden variar). Simplemente sepa cuáles son sus necesidades y expectativas, o si está alimentando a personas que tienen diferentes preparaciones y tradiciones de arroz, es posible que estén esperando un arroz ligeramente diferente.

Gracias a Google por las fotos

AÑADIDO: notas adicionales sobre cocinar arroz integral. Desde que crecí comiendo y cocinando arroz blanco, no entendí algunas de las diferencias fundamentales en la cocina del arroz integral. Cuando era un adulto más joven, mi arroz integral salió terriblemente: demasiado duro / crujiente, o blanda. Me rendí rápidamente tratando de descubrir el arroz integral, entonces. En años más recientes, alguien señaló que la técnica para hacer un buen arroz integral es remojarlo por un mínimo de media hora (de hecho, muchas horas está bien), antes de cocinarlo. Si empapo por más de un par de horas, cambio el agua de cocción final, pero asegúrese de usar casi la misma proporción de agua y arroz, para que se cocine correctamente (nota: uso arroz integral de grano largo, como el arroz blanco) . Desde que aprender la punta de preempapado es aún más vital para el arroz integral, desde entonces soy una gran olla de arroz integral.

Si es curioso, hay muchos artículos sobre los diferentes tipos básicos de arroz, a veces también diferencias básicas en los métodos de preparación. Hay toneladas de artículos, pero solo para abrir el apetito.

Artículo basado en el Reino Unido sobre variedades de arroz – Variedades – Asociación de Arroz

La mayoría de los siguientes artículos están escritos por / para organizaciones de EE. UU.

Guía de Variedades de Arroz

Los diferentes tipos de arroz explicados

Arroz de todos los colores

Los tipos y formas de arroz