El líquido en las frutas es todo menos agua pura. Esos fluidos son tan variables como las especies de plantas que los producen.
Cuando una planta tiene mucho “fluido” se denomina “jugosa” o “acuosa”. Las peras, los melones y los pepinos son ejemplos de esto. Estos fluidos contienen varios a muchos minerales, más carbohidratos (y algunas proteínas), y algunas veces grasas ( por ejemplo, aguacate). Los componentes minerales son traídos casi exclusivamente a los frutos en desarrollo por medio de la absorción por los “pelos de la raíz” en los extremos extremos del sistema de raíces que crecen rápidamente.
El sistema de raíz mantiene un gradiente osmótico para mantener el agua y algunos minerales disueltos en el agua extracelular que se mueve hacia la raíz. Para hacer esto, la planta debe absorber algunos de estos minerales, pero no enviarlos a todos al tallo, y eventualmente a nuevos brotes, hojas, flores y frutos.
Considere: la mayoría de las frutas de los tipos que asociamos con los alimentos contienen sodio y potasio. Ninguno de estos puede ingresar a la planta, excepto a través de las raíces.
Todo lo dicho anteriormente, las plantas son bastante hábiles para mover minerales y fabricar productos químicos con elementos minerales. A menudo pueden excluir o secuestrar minerales solubles que son tóxicos o excesivos.
