Todas las otras respuestas dadas aquí son bastante correctas; especialmente el que te dice que debes cortar el frijol por la mitad (al otro lado) primero y luego corta la mitad que usarás a lo largo para raspar las semillas.
En lo que respecta al almacenamiento, depende de la frecuencia con la que use habas de vainilla y cómo las va a usar.
En mi cocina pasamos tal vez 8 onzas de frijoles cada mes; son caros en general, pero ahora son muy altos (creo que pagué alrededor de 80 dólares por 8 onzas), así que me aseguro de que mis cocineros de repostería / repostería los guarden de forma adecuada y no desperdicien nada … incluso la vaina vacía.
Hay varios medios de almacenamiento diferentes que podrías usar; cada uno tiene sus propios beneficios / usos.
- Mantenga un pequeño frasco de vidrio lleno de ron en el que coloca sus vainas usadas … luego tiene un ron de vainilla muy agradable para salsas, cocción o cocina. Nunca se echarán a perder y tu sabor seguirá mejorando con el tiempo.
- Empaque vainas parcialmente usadas (o parta las vainas llenas intencionalmente) en un recipiente con azúcar para darle al azúcar un agradable sabor intenso a vainilla y use el azúcar para cualquier cosa que necesite un poco de sabor a vainilla.
- Coloque las vainas parcialmente usadas o enteras en una bolsa apta para el congelador (gruesa y sellada) para guardarla en el congelador con la menor cantidad de aire posible en la bolsa; Las bolsas de aspiradora son aún mejores, pero no compre un artilugio adicional solo para esto, el beneficio es real pero mínimo.
- Cocine a fuego lento las vainas de frijol parcialmente usadas o raspadas en almíbar simple (azúcar y agua) a fuego lento para infundir el jarabe con sabor a vainilla que luego se puede usar para muchas otras cosas y generalmente es de larga conservación.
Usar vaina de frijoles vainilla en lugar de extracto dará un sabor más rico y robusto, vale la pena el gasto, siempre y cuando no los desperdicies. Una docena de vainas de frijoles recorrerán un largo camino en la cocina de la casa.
¿Cuántos gramos de proteína hay en agua paneer, que es lo que queda mientras se hace paneer?
¿Qué es la lechuga del diablo?
¿A los irlandeses y escoceses les gusta la comida picante?
¿Cómo se corta la carne kosher? ¿Qué hace que una carne sea kosher?
* para aquellos que no están familiarizados con las vainas de frijoles de vainilla: la mayoría provienen de Madagascar y son originarias de Madagascar. Para obtener las semillas (la parte que desea en su comida), tome la vaina angosta parcialmente seca, colóquela en una tabla para cortar y use un cuchillo para pelar para dividirla por la mitad longitudinalmente. Pellizque la punta de una de las mitades con una mano y use la parte posterior de la cuchilla de pelar, o algún otro objeto delgado y rígido, para sacar todas las semillas de la vaina empezando por el extremo que está sosteniendo y raspando de ti mismo hacia la punta opuesta.
Esta imagen que saqué de Google es una demostración bastante buena, con una excepción: no utilizaría el filo del cuchillo porque puedes raspar involuntariamente piezas de la cápsula y no quieres trozos de vaina fibrosos en tu creme brulee o gelato, aunque no tiene nada de malo excepto la textura.
Usualmente uso mi pulgar en la parte posterior del grano y la parte posterior de la cuchilla para el raspado porque la presión flexible que puede ejercer de esa manera produce un poco más de semillas.
