La yuca tiene muchas ventajas para la produccion de almidon de yuca.
Alto nivel de pureza
Excelentes características de espesamiento.
Un sabor neutral (suave).
Características de textura deseables
Una fuente relativamente barata de materia prima que contiene una alta concentración de almidón (base de materia seca) que puede igualar o superar las propiedades que ofrecen otros almidones (maíz, trigo, camote y arroz).
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Almidón de yuca:
El almidón de yuca es fácil de extraer usando un proceso simple (en comparación con otros almidones) que puede llevarse a cabo en pequeña escala con un capital limitado.
El almidón de yuca se prefiere con frecuencia en la producción de adhesivo ya que los adhesivos son más viscosos, trabajan más suavemente y proporcionan colas estables de pH neutro.
El almidón de yuca tiene pasta transparente.
El desarrollo de los usos alimentarios y no alimentarios del almidón de mandioca ha progresado mucho y continúa teniendo un futuro brillante. Se revisan brevemente los nuevos e importantes productos nuevos, como los almidones modificados, los azúcares de almidón, los plásticos a base de almidón y el alcohol combustible. Almidones nativos
El almidón se puede clasificar en dos tipos: nativo y modificado. Los almidones nativos se producen a través de la separación del almidón natural de los cultivos de granos o raíces, como la mandioca, el maíz y el camote, y pueden usarse directamente para producir ciertos alimentos, como los fideos. Los almidones crudos producidos todavía conservan la estructura y las características originales y se llaman “almidones nativos”. El almidón nativo es el producto básico de almidón que se comercializa en forma de polvo seco en diferentes grados para alimentos y como materia prima farmacéutica, humana e industrial. El almidón nativo tiene diferentes propiedades funcionales dependiendo de la fuente del cultivo, y se prefieren tipos específicos de almidón para ciertas aplicaciones. El almidón nativo se puede considerar como un recurso primario que se puede procesar en una variedad de productos de almidón.
Los almidones nativos tienen un uso limitado, principalmente en la industria alimentaria, porque carecen de ciertas propiedades funcionales deseadas. Los gránulos de almidón nativo se hidratan fácilmente cuando se calientan en agua, se hinchan y gelatinizan; la viscosidad aumenta hasta un valor máximo, seguido de una disminución rápida, produciendo pastas débilmente cocidas, filamentosas y cohesivas de escasa estabilidad y poca tolerancia a la acidez, con baja resistencia a la presión de corte, como se emplea comúnmente en el procesamiento de alimentos moderno.
Sin embargo, las industrias alimenticia, metalúrgica, minera, de fermentación, construcción, cosmética, farmacéutica, de papel y cartón y textiles, entre otras, usan almidón nativo en su forma tradicional.
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