Simplemente me di cuenta de que las personas con intolerancia a la lactosa son, con mucho, la mayoría de la población mundial, con un porcentaje del 65%.
Los científicos ahora dicen que en la era preneolítica, antes de la domesticación de los animales, todos los humanos dejaron de producir lactasa después de dejar la leche materna. Concluyen esto porque hay un gen para evaluar la afección y todos los huesos probados de ese período demostraron que el gen estaba ausente. El gen solo comenzó a mostrarse en muestras después de que el hombre comenzó a criar ganado vacuno, ovino y caprino.
La hipótesis es que no toleramos la leche, pero los del norte de Europa comenzaron a procesar leche, queso, yogur, etc. Una buena mayoría que no podía tomar leche ahora podía comer estos productos que habían reducido la lactosa después del procesamiento. Con el tiempo, apareció un gen mutante en la población europea y esto les llevó a producir la enzima lactasa incluso en la adultez, lo que permitió el consumo de leche. Actualmente son 70% persistentes a la lactasa, lo que significa que solo el 30% tiene problemas con la leche. Los africanos occidentales y los del Medio Oriente tienen el mismo fenómeno, pero esa hipótesis no está documentada como los europeos.
Parecería que cuanto más se sigue consumiendo leche después del destete, menor es la probabilidad de que los adultos tengan problemas de indegabilidad de la leche. Además de la enzima lactasa para digerir la leche, hay microbios en el intestino que pueden fermentar los azúcares. El problema con las personas que nunca beben leche es que estos microbios no se encuentran en cantidades suficientes ni en equilibrio en el intestino delgado. Debido a esto, los azúcares poco digeridos se transmiten al colon y son fermentados por un conjunto diferente de microbios y eso es lo que causa la mayor incomodidad.
