Cuando utilizo una máquina para hacer pan, ¿tengo que comprar una ‘harina de pan’ específica o puedo comprar, por ejemplo, harina de trigo y usar eso?

La harina de pan tiene más proteína, lo que significa que tiene más gluten. Debido a que las máquinas de pan usan un … método abreviado, tipo de método para pasar de la masa al pan, el gluten adicional es útil, ayuda a que la masa de pan se eleve adecuadamente y tenga una buena textura.

Y, la textura es importante; como señala David Mowbray, las harinas más pesadas, multiuso y de grano entero tienen una textura más áspera, esa textura buena y terrosa tan preciada en los panes de panadería. La harina de pan da una textura más ligera, más uniforme, no tan densa.

A mí, personalmente, me gustan los panes densos y terrosos, así que hago mi propia masa con harina para todo uso, agua de patata y puré de papas sobrante, y la amasaré hasta que quede satinada y elástica. Sale dorado oscuro y delicioso, especialmente con mantequilla.

¡Buen provecho!

La simple diferencia entre las harinas es la fuerza. La harina de pan da una masa que se estira y se eleva sin comprometer el gluten. Esto da una masa más fuerte y más ligera. Harinas ordinarias darán una masa más dura y darán como resultado un pan desmenuzable y más pesado.

Puede usar ambos, pero espera resultados muy diferentes. La harina de pan es preferible para el tipo de pan que la mayoría de la gente espera comprar en una panadería. Para panes como Rye o Wheaten, las harinas no harán mucha diferencia, ya que en general son más pesadas de todos modos.

La máquina también tiene mucho que ver con eso. Usar uno con una función de amasamiento variable le permitirá dar una amasadita más lenta pero más larga para la harina común.

Como muchas cosas, la experimentación es el camino a seguir. Pruebe diferentes marcas de harina. Realmente no hay mucha diferencia en las marcas compradas en la tienda.

Trabajé brevemente con una sola máquina de hacer pan hace bastante tiempo y no estaba muy contento con los resultados. El pan integral o al menos parcialmente integral fue mi preferencia. La máquina no era especialmente alta y no compensaba suficientemente el tiempo de amasado, desde mi punto de vista, para el estado más pesado de trigo integral y ni siquiera intenté un pan completamente integral al final.

No busqué harina de pan activamente, aunque eso pudo haber ayudado a la densidad en una máquina de pan debido al mayor gluten que aligera la expansión de la harina más pesada. King Arthur también tiene un mejorador de pan que ayuda con panes integrales y también debería ser útil para panes horneados en panificadores. Recuerdo que hay algunas almas emprendedoras en línea que han publicado a través de blogs una mezcla casera para un potenciador de masa de levadura. En resumen, hay opciones si no desea esperar a que llegue algo por correo.

Tal vez soy demasiado viejo en la cocina para amasar el pan con la experiencia que he anticipado cuando comencé a hornear panes de levadura a principios de los 70. Aunque no es tan práctica en estos días, encontré que la máquina ocupaba demasiado espacio en mi pequeño hogar para la producción de un bloque de muelle impar de un pan, de a uno por vez. Si tuviera más dinero que sentido, invertiría en un panadero de arcilla o cloche … mucho, mucho mejor corteza.

¡Me gustan crujientes! Y masa fermentada. Oh, masa fermentada crujiente, qué gloria. Ya puedo probar la tostada con mantequilla …

Estoy 89% seguro de que está bien usar la cantidad de harina que quieras usar, siempre y cuando ajustes tu receta. De hecho, puedes usar esa asombrosa máquina para cocinar todo tipo de cosas que tradicionalmente se hacen con “una olla calentada y revolviendo regularmente”.

🙁 Sin embargo, ajustar la receta es un nuevo nivel de dolor. Una vez utilicé ingredientes diferentes a los sugeridos por el fabricante de pan y lo que sucedió fue que tenía un fabricante de pan que tenía pasta por todas partes, de adentro hacia afuera.

El mejor curso de acción sería simplemente probar tu “receta”, de forma similar a como se probaron previamente todas las recetas en el “libro de cocina”.

Alternativamente, puedes cocinar el pan sin una máquina para hacer pan; es mucho mejor / más sabroso, etc. y puedes llamarte a ti mismo un artesano.

Lo importante de hacer pan en una máquina de pan es que necesitas una proteína lo suficientemente alta en la harina para hacer un buen gluten fuerte. La harina de pan tiene un rango de gluten de 10 a 13%, mientras que la harina de uso múltiple tiene un rango de gluten de 9 a 12%. Tenga en cuenta que estos rangos se superponen en gran medida: compruebe el contenido de proteína de la harina que desea usar y, si está en el rango de 10 a 13%, puede usarlo en una máquina de pan.

La harina de trigo integral tiene un nivel de proteína del 32%, que es realmente demasiado alto: tu pan será tan denso que apenas podrás cortarlo, mucho menos masticarlo. La mayoría de las recetas de máquinas de pan para pan de “trigo integral” te hacen cortar la harina blanca con 1/2 taza de harina de trigo integral, digamos que necesitas 2 tazas de harina, usarías 1 1/2 tazas de harina blanca y 1/2 c integral.