Los estadounidenses sí comen MSG, pero como tradicionalmente no es parte de las comidas y recetas que comen los estadounidenses, comen menos y en diferentes circunstancias. Los estadounidenses tienden a usar sal en sus platos cuando un asiático usa el glutamato monosódico puramente porque es a lo que están acostumbrados, pero consumen glutamato monosódico mientras comen en un restaurante asiático o cuando es un ingrediente de los alimentos producidos en masa. Los glutamatos también están presentes de forma natural en alimentos como el queso, los champiñones, los tomates e incluso la leche materna.
El mito del restaurante chino
Las personas que intentan evitar el glutamato monosódico por completo, porque creen que es malo para su salud, han caído en la autoridad falsa.
En 1968, Robert Ho Man Kwok envió una carta al editor (no un artículo científico) en el New England Journal of Medicine en la que mencionaba que tanto él como sus amigos a menudo experimentarían síntomas desagradables después de visitar restaurantes chinos. Era médico, pero no con especialización en química de MSG. Sugirió que sus síntomas anecdóticos se debían al glutamato monosódico porque consideraba que la diferencia entre los restaurantes chinos y los “normales”.
El diario imprimió la carta y varias respuestas bajo el título “Síndrome del restaurante chino” y los medios se dieron cuenta de ello. No notaron que todas estas cartas eran pura especulación y que no se había hecho ninguna investigación científica.
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Los estudios científicos que se han llevado a cabo desde entonces han demostrado que no existe una conexión confiable entre el MSG y los efectos negativos para la salud a menos que administre una dosis muchas veces mayor que cualquier persona normal consumiría.
Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) El informe técnico del MSG concluye: “No hay evidencia convincente de que el glutamato monosódico sea un factor importante en la aparición de reacciones sistémicas que producen enfermedad grave o mortalidad. no se pudo demostrar una asociación causal con el glutamato monosódico.Los síntomas que se asemejan a los del CRS pueden ser provocados en un entorno clínico en un pequeño número de personas mediante la administración de grandes dosis de glutamato monosódico sin alimentos. Sin embargo, dichos efectos no son persistentes ni graves y es probable que atenuarse cuando se consume MSG con alimentos. En términos de efectos adversos más graves, como el desencadenamiento del broncoespasmo en individuos asmáticos, la evidencia no indica que el glutamato monosódico sea un factor desencadenante significativo “.
Fuentes:
- En MSG y el síndrome del restaurante chino – Lucky Peach
- Glutamato monosódico – Wikipedia
- “GLUTAMATO DE MONOSODIO, una evaluación de seguridad, SERIE DE INFORMES TÉCNICOS Nº 20”. Food Standards Australia Nueva Zelanda . Food Standards Australia Nueva Zelanda, Presidente del Ministerio de Salud, Peter Dutton MP. Junio de 2003. ISBN 0642345201. ISSN 1448-3017. Obtenido el 17 de enero de 2015.
- “Búsqueda de glutamato monosódico”. Food Standards Australia Nueva Zelanda . Food Standards Australia Nueva Zelanda, Presidente del Ministerio de Salud, Peter Dutton MP. Consultado el 13 de agosto de 2014.
