Tanto los agentes físicos como los químicos pueden retrasar el oscurecimiento de las frutas y verduras ya que inhiben las reacciones enzimáticas en las frutas y verduras frescas. Estos agentes inhiben la actividad de PPO o polifenol oxidasa, que es la enzima responsable del pardeamiento de frutas y verduras. Puede leer más sobre los diferentes agentes utilizados para evitar el envenenamiento de las rxns en los alimentos
¿Cómo los aditivos alimentarios o los procesos de tratamiento en uso hoy en día previenen o retardan el pardeamiento de frutas y verduras?
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