Existe una norma alemana sobre productos de cacao y chocolate. Regula qué tipo de grasas, aromas de azúcares, etc. están permitidos en estos productos, cómo se deben nombrar y marcar exactamente varios productos y qué tipo de multas y castigos le esperan cuando no obedece estas normas.
De acuerdo con esta reglamentación, el chocolate (por ejemplo, las barras de chocolate) en Alemania:
- es un producto hecho de cacao y tipos específicos de azúcar
- debe tener al menos 35% de sólidos de cacao, de los cuales al menos 18% deben ser manteca de cacao y al menos 14% deben ser sólidos de cacao sin grasa
Sin embargo, si se trata de copos de chocolate o trocitos, chocolate con leche, cobertura de chocolate (para hornear), bombones de chocolate, chocolate blanco, chocolate con relleno, chocolate a la taza, etc., se aplican diferentes requisitos sobre el contenido mínimo de cacao.
Regulación (en alemán: § 1 KakaoV 2003 – Einzelnorm
