Al hervir el agua, estás cambiando muy poco lo que está disuelto en el agua y eso puede ser suficiente para afectar el sabor.
Suponiendo que el agua está libre de sustancias grandes como bacterias excesivas o cualquier tipo de sabor añadido, la ebullición eliminará principalmente algunos gases disueltos. El oxígeno del aire es el más grande, y algunos de los otros importantes pueden ser subproductos de plantas de tratamiento de agua como el cloro o el azufre. Todos estos tienen gustos o interacciones específicos con su lengua y nariz.
La parte importante de los gases disueltos es que la solubilidad del gas en un líquido disminuye a medida que la temperatura aumenta. Tendemos a pensar en calentar agua para que las cosas (sólidos / líquidos) se disuelvan más fácilmente, pero si ese soluto es un gas, en realidad quiere estar en el estado de gas cada vez más a medida que aumenta el calor, por lo que el agua hirviendo tienen menos solutos totales de gas disuelto que el agua fría.
Ahora el agua hervida también podría tener un sabor diferente si extrae una cantidad significativa de agua de lo que comenzó. Toda nuestra agua del grifo contiene una cantidad decente de minerales disueltos de las rocas filtradas y los tratamientos que hemos realizado. Sodio, potasio, calcio y sus contrapartidas de carbonato, nitrato y sulfato, entre otros. Este es el residuo blanco o grisáceo que ves cuando dejas que el agua se evapore. Bueno, si hierves el agua durante un tiempo prolongado, en realidad concentrarás estos componentes, ya que no se evaporarán como un gas y, por lo tanto, podrías obtener un agua que sea significativamente más salada o más rica en minerales que la que comenzaste con
