Las hembras del esturión que están a punto de poner huevos están a punto de morir después de haber puesto su huevo de todos modos.
Aquí están la respuesta completa ¿Cómo cosechan el caviar?
Hasta el viernes pasado, Estados Unidos ya no permite la importación de caviar beluga de lujo del Mar Caspio. El Servicio de Pesca y Vida Silvestre de los Estados Unidos anunció la prohibición como parte de un esfuerzo para proteger el esturión en peligro cerca de Azerbaiyán, Irán, Kazajstán, Rusia y Turkmenistán. ¿Muere el esturión cuando los pescadores toman sus huevos?
Sí. Casi todo el caviar se cosecha de peces muertos. Los pescadores en el Caspio esperan hasta que el esturión hembra maduro (que tiene al menos 10 años) esté listo para migrar río arriba y desovar. Una vez atrapado, el esturión será transferido a una gran embarcación, donde los trabajadores la rajarán y le quitarán los huevos. El caviar se limpia para evitar su deterioro y luego se empaca; el resto del pescado se vende por carne.
¿Por qué los pescadores no pueden posponer la cosecha hasta que el esturión pone sus huevos? En primer lugar, los huevos serían casi imposibles de reunir. Una hembra que está lista para engendrar podría estar hinchada con kilos de caviar negro agrupados en sus ovarios. Una vez que libera estos huevos en el agua, son mucho más difíciles de recolectar, limpiar y empaquetar.
Segundo, no hay mercado para huevos de peces ovulados o fertilizados. Cuando la hembra comienza a engendrar, el exterior de sus huevos se deteriora para permitir la penetración de los espermatozoides. Incluso si los pescadores pudieran barrer los óvulos ovulados, no podrían venderlos: un huevo con un forro descompuesto finalmente se fugará y se convertirá en papilla. (La calidad del caviar depende de su firmeza, sabor, color y tamaño).
Los piscicultores que crían esturión para obtener caviar a veces usan un procedimiento quirúrgico para extraer los óvulos de una hembra sin matarla. Para fomentar la reproducción en cautiverio, los acuicultores inducirán la ovulación en una mujer con inyecciones de hormonas y luego harán una pequeña incisión en su abdomen. Los huevos que ya se han desprendido de los ovarios se pueden sacar con una cuchara de plástico o exprimir en un recipiente.
La mayoría de los agricultores usan esta técnica solo para obtener huevos para la inseminación, pero algunos rusos hacen huevos para la cosecha en vivo. En algunos casos, un agricultor podría realizar una cesárea en un pez que no había ovulado. Podía cortar algunos de sus huevos, pero no todos, antes de coser el pescado y volver a ponerlo en el agua. Un agricultor también puede inducir la ovulación, exprimir los huevos sueltos y luego usar un nuevo proceso para restaurar la integridad de sus cubiertas externas.
Los productores de caviar que cosechan de animales muertos aún pueden usar técnicas quirúrgicas para mejorar su rendimiento. Algunas pesquerías pondrán a prueba los huevos de una hembra madura antes de matarla. Primero, se hace una incisión en su abdomen y luego se inserta un pequeño tubo. El agricultor pone la boca en el tubo y aspira una pequeña cantidad de huevos para examinar. Si tienen el color y la consistencia adecuados, matará al animal y cosechará el caviar. Si están demasiado “maduros” -si el pez ha comenzado a descomponerlos para reabsorción-la volverá a poner en el agua y esperará hasta su próximo ciclo reproductivo.
