¿Por qué la carne tiene un sabor más intenso que el pollo o el cerdo?

La mayoría de los pollos llegan al mercado alrededor de las 8 semanas de edad. El pollo sabroso proviene de gallinas ponedoras que ya no son productivas. Hacen sopas increíbles y fantásticas croquetas. Tenía un cliente que tenía una granja de huevos. Las viejas gallinas estaban disponibles cuatro veces al año. Cada trimestre compraba cuatro. La mayoría de los cerdos tienen menos de un año. Y lo que hacía que el cerdo fuera sabrosa era la grasa. Todos los cerdos estadounidenses han sido criados científicamente para reducir la grasa … Ahora los cerdos son más delgados que la carne de res. Más viejo sí pero mantenido en feedlots, simplemente comiendo. El ganado vacuno no va a los corrales de engorda hasta las últimas semanas de su vida. Ellos ya tienen la edad para la venta inmediata. Pero los restaurantes venden filetes añejados en mojado y ahora usted y yo podemos comprarlos en nuestras tiendas de comestibles. Y los bistecs son fabulosos

En mi experiencia, el sabor de la carne es principalmente una función de la dieta del animal. Una dieta silvestre más diversa dará como resultado más sabor (bueno y malo) en la carne. Por lo tanto, la carne de los animales de caza tiene un sabor más fuerte, mientras que un pollo criado en una jaula con harina de maíz es insípido. Sin embargo, un pollo de corral tiene mucho más sabor, ya que su dieta incluye plantas silvestres, insectos y otras cosas similares.

Las vacas criadas para carne (contrariamente a la propaganda vegana engañosa) por lo general pastan en hierbas silvestres como parte de su dieta; es la comida más barata y de menor esfuerzo. Esto se complementa con otros alimentos y henos, especialmente si se mantienen durante el invierno. La absurda noción de que viven sus vidas en una pequeña lapicera comiendo solo granos de calidad humana está simplemente fuera de contacto con la realidad y, por supuesto, posiblemente no sería asequible.

El sabor del producto animal varía según lo que comió el animal que produjo ese alimento. Incluso la carne de res obtenida de vacas alimentadas con pasto en un campo variará de la carne de res obtenida de vacas que pastorearon en otro campo. La mejor explicación para el sabor más fuerte que se encuentra en la carne de res que en el pollo o cerdo se puede explicar por la diferencia en el sabor de la carne de ternera en comparación con la carne de una vaca madura que ha pasturado en el césped. La ternera tiene una textura y un sabor más suaves porque el ternero solo consume leche y los cuartos confinados significa que sus músculos no estaban tan desarrollados, lo que explica la textura y sabor más suaves. Este mismo principio se puede aplicar a los pollos y cerdos que comen una dieta omnívora en lugar de una sola hierba.

¡Los mejores deseos!

Usuario de Quora gracias por el trabajo de copiar y pegar ¿Por qué las diferentes carnes de diferentes animales tienen un sabor diferente? Desde una perspectiva bioquímica?