Hay varias maneras efectivas de hacer esto. Una de las cosas más importantes para recordar cuando se trata de cortes duros de carne es que no hay atajos efectivos. Todavía estoy leyendo respuestas donde la gente sugiere costillas hirviendo para ablandarlos. NUNCA hagas esto. Ahora, a lo que funciona. Las costillas, como muchos otros cortes de carne de cerdo, se preparan “baja y lenta” para obtener los mejores resultados. Incluso con la cocción lenta, los productos finales pueden aparecer difíciles, ¡hasta la respuesta sobre cómo evitar costillas rígidas y gomosas!
- Adobo: este paso generalmente no es necesario para las costillas de repuesto, pero si se trata de costillas de lomo de bebé, un adobo de cítricos puede producir buenos resultados. Las Baby Back Ribs son más delgadas que las costillas de repuesto, ya que no tienen el contenido de grasa necesario para ablandarlas por sí mismas. Aquí hay algunos pasos para producir costillas tiernas
- Ingredientes Coloque las costillas en una bolsa grande con cremallera y agregue agua, jugo de naranja, jugo de limón, una lima exprimida, un poco de sal y parte del frote que usa en las costillas. Déjalos adobar en el refrigerador por al menos un par de horas
- El método 3-2-1 es un método popular para fumar costillas y espaldas de bebés. Los tiempos pueden variar, dependiendo de la carga en el ahumador, la temperatura del ahumador y los cortes de carne, pero en general, usted fuma las costillas frotadas a 225 ° F. durante aproximadamente 3 horas, luego las saca y las frustra. . Muchos Pitmasters usan apretujamiento Parkay Margarine que tiene un punto de fumo más alto que la mantequilla y el azúcar moreno. Después de agregar estos ingredientes, las costillas se colocan CARNICERAS HACIA ABAJO en la lámina y se envuelven bien. La miel también puede ser utilizada. Este método permite que las costillas se vaporicen en sus propios jugos y no se sequen. Después de 2 horas más o menos de desmenuzar, las costillas se saucen y se devuelven al ahumador para que la salsa se asiente como un glaseado.
- Cocinas lentas: los puristas pueden encogerse, pero usé este método todo el tiempo. Un hecho es darse cuenta de que después de que el humo está en las costillas, a las costillas realmente no les importa de dónde viene el calor para terminar la cocción. Se puede usar una olla de cocción lenta grande para lograr esto, y este método vaporiza y ablanda las costillas. Puse un Bradley Rack en el fondo de la olla para mantener las costillas fuera del fondo y agregar un poco de adobo de cerdo y cerveza para cocer las costillas. Recuerde, el anillo de humo y humo está intacto. Después de que las costillas alcanzan la ternura deseada, pueden devolverse al fumador para que se cocinen y glaseen.
- Otro método que puede utilizar es incorporar algo de ablandador de sal o carne en su frote. Realmente no lo recomiendo, pero puede funcionar si no puede utilizar los otros métodos por el motivo que sea.
Aquí hay algunas costillas que estoy poniendo hoy