A medida que ralla las papas, deben remojarse en agua acidulada para que no se vuelvan marrones, pero las papas deben estar secas para que se cocinen y no queden empapadas. Gire en seco lo suficiente para servir en una ensaladera, vierta la papa rallada en un par de capas de tela de queso y exprima el agua restante y, finalmente, extiéndalas sobre una toalla de papel y séquelas, pero rápidamente antes de que se pongan marrones. Espolvoree con un poco de sal y luego póngalos en una sartén caliente con mantequilla. Presione sus papas en una empanada. Se necesita tiempo y paciencia para que la corteza inferior se fije antes de que arda. Afloja con cuidado la parte inferior con una espátula y libérala de la sartén antes de intentar voltearla. Si no está seguro, colóquelo en un plato con papel encerado. Agregue un poco más de mantequilla a la sartén y luego tire del papel encerado hacia abajo sobre el borde de la placa mientras desliza el lado sin cocinar de nuevo en la sartén. Si tiene confianza, voltee con la espátula o golpeándola con la sartén. Permita que el fondo se cocine en marrón sin quemarse. Probablemente tengas que bajar el fuego. Disfrutar.
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