Bueno, los posibles motivos parecen ser:
1) Contabilidad. (“Para la fiesta del compromiso de Su Majestad: cuatro mil capones, dieciséis bueyes completamente asados …”
2) Alardear (“Y luego Regulus sacó el cisne en escabeche en gelatina. ¡Querida! ¡Qué desilusión! Le dije que este año era cobaya asada o nada …”)
3) Enseñar a otros cómo hacerlo. (“Para hacer estofado de venado tome suficiente agua limpia y agregue …”)