Por un lado, los cerezos se ponen en un baño de azúcar, y aumentamos lentamente la densidad de azúcar de ese baño con el fin de impregnar las cerezas con azúcar y eliminar la mayor parte del agua por ósmosis.
Eso es como la sal / carne seca pero con azúcar y cerezas. (eso funciona con casi cualquier cosa, soy el inventor del ajo confitado con miel) que son cerezas secas.
Por otro lado, las cerezas se ponen en un almíbar con un alto contenido de azúcar y alcohol (marrasquino), en ese caso, el conservante es el alcohol. Son más suaves que las cerezas confitadas.
