La calcinación generalmente usa temperaturas aproximadamente dos veces más altas que la del tostado típico. La idea es usar altas temperaturas (más de 1000 grados F) y descomponer el material que se calienta con bastante rapidez. En pocas palabras, las configuraciones de calcinación no se usan para productos alimenticios.
El tostado intenta cambiar el producto alimenticio comenzando y apoyando una serie de reacciones químicas dentro del alimento que resultan en sabores agradables, mayor disponibilidad de nutrientes particulares (o algo por el contrario, la destrucción de toxinas o sabores desagradables), y un secado de los alimentos. el producto. El tostado generalmente se hace para que la reacción química deseada, como la serie de reacciones de Malliard, comience con suavidad, continúe el tiempo suficiente como para convertir suficientes sustancias químicas del producto en sustancias con buen sabor y luego se detenga.
En el café tostado, por ejemplo, no se coloca simplemente en un tambor a una temperatura x durante una cantidad de minutos, sino que se desecha. Cada variedad de café requiere diferentes perfiles de temperatura, generalmente cambiando la temperatura del tambor varias veces durante la duración del asado.
Si uno usa calcinación para café, terminará con cenizas.
